Lot segregation
Defined material is kept distinct from intake onward, protecting the identity of each quality lot.
Une matière définie est maintenue séparée dès la réception.
02 / PREPARATION
Post-harvest craft designed around flavour development.
Un savoir-faire post-récolte conçu autour du développement aromatique.
For fine cocoa, post-harvest work is where terroir becomes flavour. DTB Cocoa works from a technical framework of lot segregation, controlled fermentation, managed aeration, turning rhythm and gradual drying — all focused on building complexity while protecting clarity and finish.
Pour le cacao fin, le travail post-récolte est l’étape où le terroir devient saveur. DTB Cocoa s’appuie sur la ségrégation des lots, une fermentation contrôlée, une aération maîtrisée, un rythme de brassage et un séchage progressif.
Controlled fermentation
Fermentation is managed to develop sweetness, fruit and cocoa depth without losing precision.
La fermentation développe douceur, fruit et profondeur cacaotée sans perdre en précision.
Turning & aeration
Turning rhythm and oxygen exposure are used to guide heat, acidity and aromatic development.
Le brassage et l’aération guident la chaleur, l’acidité et le développement aromatique.
Slow, clean drying
Gradual drying protects volatile aromatics and delivers the clean finish makers need at the bench.
Le séchage progressif protège les arômes volatils et assure une finale nette.